Товарознавчий підхід до оцінки якості вина з використанням інтелектуальних технологій

Актуальність полягає в постійному розвитку культури споживання вина, удосконаленні методів його оцінки та зростанні ролі сомельє як фахівців, здатних тонко розпізнавати й інтерпретувати органолептичні характеристики напою. Зміни в підходах до дегустації, впровадження новітніх технологій (зокрема електронного язика), а також підвищення інтересу до гастрономічної експертизи свідчать про важливість наукового і практичного осмислення еволюції винної оцінки. Проведення професійних конкурсів, зокрема «Кращий сомельє України», актуалізує питання професіоналізації галузі та формування нових стандартів якості в виноробстві й сомельєрі. Метою дослідження є аналіз еволюції методів оцінки вина в контексті сучасних практик сомельє та впливу технологічних інновацій на винну дегустацію. Для досягнення цієї мети були використані такі методи: порівняльний аналіз традиційних і сучасних дегустаційних технік; методи органолептичного дослідження, що включають оцінку зорових, ароматичних та смакових характеристик вина; контент-аналіз матеріалів міжнародних та національних конкурсів сомельє; а також вивчення сучасних наукових розробок, зокрема технології «електронного язика». Визначено, що сучасна практика сомельє базується на поетапному аналізі вина: зоровому, ароматичному, смаковому та післясмаковому. Зокрема, аромат визнано ключовим чинником диференціації вин, але саме смакові якості дозволяють виявити справжнє походження вина - теруарне чи промислове. Дослідження також підтвердило ефективність використання інноваційних технологій, таких як електронний язик, який завдяки штучному інтелекту здатен точно класифікувати вина та формувати рекомендації щодо їх поєднання з їжею. Дослідження показало, що підходи до дегустації вин зазнали суттєвих змін, адаптуючись до нових вимог ринку та технологічного прогресу. Традиційна оцінка вина, що раніше ґрунтувалася переважно на його ароматичних характеристиках, нині доповнюється аналізом текстури, кислотності та післясмаку. Зростає значення об'єктивних інструментів, таких як сенсорні прилади й електронні дегустаційні системи, що дозволяють досягти більшої точності та узгодженості оцінювання. Водночас дегустація вина залишається мистецтвом, у якому важливу роль відіграють особисті враження та культурні контексти. Наукова новизна. У межах дослідження запропоновано оновлений підхід до аналізу дегустації вин, який поєднує сенсорну оцінку з елементами сучасних технологій. Вперше зроблено акцент на інтеграції об'єктивних інструментів (наприклад, електронних сенсорів) у процес оцінювання органолептичних характеристик вина.