Сучасні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції у закладах ресторанного господарства в умовах цифрових трансформацій

У статті досліджено сучасні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції (НАССР) у закладах ресторанного господарства в умовах цифрових трансформацій. Визначено, що цифрові інструменти істотно змінюють підхід до контролю: автоматизують процеси, мінімізують вплив людського фактора та забезпечують прозорість даних у реальному часі. Виокремлено п’ять основних груп цифрових інструментів: IoT-моніторинг температури (бездротові датчики з автоматичними сповіщеннями), цифрові чек-листи (мобільні додатки з QR-кодами та фотозвітами), технологія Блокчейн (для простежуваності «від лану до столу»), AI-прогнозування (аналіз попиту та оптимізація замовлень) та хмарні ERP-системи (інтеграція з POSTER, SYRVE). Цифрова трансформація НАССР забезпечує унеможливлення фальсифікацій, миттєвий аудит, економію часу (до 30% робочого часу шеф-кухаря) та зниження ризиків псування продукції та харчових відходів. Зроблено висновок про необхідність комплексної інтеграції цифрових інструментів у систему менеджменту закладів ресторанного господарства для підвищення ефективності контролю та конкурентоспроможності.