Кучерук С. В.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5978-487X, Анічкіна О. В.ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4843-0707, Камінський О. М.ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1971-8437, Писаренко В. А.
(2026)
Investigation of the Influence of Storage Conditions on the Quality and Physico-Chemical Properties of Milk.
In: 2 Міжнародна науково-практична конференція «Science and Technology: Theory, Practice and Progress», 27–29 травня 2026 р., Краків, Польща.
С. 151–153.
DOI: 10.70286/isu-27.05.2026.
1.pdf
Завантажити (142kB) | Preview
Анотація
The article investigates the influence of storage conditions (temperature +20 °C vs +4 °C, duration, and packaging type — glass, PET, Tetra Pak) on the quality and physico-chemical properties of cow’s milk. Using titrimetric acidity, potentiometric pH measurement, and lactodensimetry, the authors show rapid acidification and curdling at room temperature (critical limit after 12–24 hours), while refrigeration significantly slows microbial spoilage. Tetra Pak provides the best light protection against oxidation of lipids and vitamins. Optimal storage conditions for maintaining milk freshness are substantiated.
| Тип ресурсу: | Доповідь на конференції або симпозіумі (Стаття) |
|---|---|
| Ключові слова: | milk storage conditions, physico-chemical properties, titratable acidity, pH, packaging materials, dairy quality control, food spoilage |
| Класифікатор: | Q Наука > QD Хімія |
| Відділи: | Природничий факультет > Кафедра хімії |
| Користувач: | Сніжана Василівна Кучерук |
| Дата подачі: | 28 Трав 2026 11:26 |
| Оновлення: | 28 Трав 2026 11:26 |
| URI: | https://eprints.zu.edu.ua/id/eprint/47990 |
Дії (потрібно ввійти)
- Оглянути опис ресурсу