Алгоритм інтегрування процесного підходу в систему управління якістю закладів індустрії гостинності

У публікації обґрунтовано науково-практичні засади та розроблено алгоритм інтегрування процесного підходу в систему управління якістю підприємств ресторанного господарства відповідно до вимог міжнародних стандартів ISO 9001:2015. Схематично розкрито цілісну модель функціонування закладів індустрії гостинності на основі чотирьох послідовних етапів: вхідного (планування якості через розробку концепції, інжиніринг меню, вибір постачальників і впровадження стандартів обслуговування SOP), операційного (забезпечення якості шляхом дотримання технологічних карт, санітарно-гігієнічних норм та принципів системи НАССР), аналітичного (контроль якості за допомогою бракеражу готових страв, аудиту сервісу та методів «таємного гостя») і етапу розвитку (постійне поліпшення на основі CRM-аналізу зворотного зв'язку й коригування рецептур).

Доведено, що реалізація процесного підходу забезпечує перехід від вертикальної системи відповідальності до горизонтального управління, орієнтованого на створення цінності для споживача на кожному з бізнес-процесів. Наголошено на критичній ролі кваліфікації лінійного персоналу, систематичного підвищення фахового рівня працівників та впровадження циклу PDCA й показників KPI для оптимізації витрат без зниження якості сервісу, що сприяє зростанню лояльності гостей і досягненню стабільної економічної ефективності.