Проблеми професійного становлення майбутнього фахівця з готельно-ресторанної справи на етапі навчання у закладі вищої освіти

У статті обґрунтовано стратегію удoскoналення системи теoретичнoї і практичнoї підгoтoвки бакалаврів гoтельнo-рестoраннoї справи в умoвах закладу вищої освіти. На основі аналізу сучасного стану підготовки фахівця для готельної індустрії, виявлено тенденції, що визначають її розвиток: навчання відповідно до найкращих світових стандартів технологій обслуговування; пріоритетність клієнтоорієнтованого підходу; підвищення значущості навчання, яке враховує індивідуальний розвиток особистості студента; впровадження у навчання сучасних інформаційних технологій на основі використання комп'ютерних мереж, з урахуванням яких технологічна підготовка студентів у галузі готельно-ресторанної справи здійснюватиметься ефективно.

Розглянуто модель технологічної підготовки студентів у галузі готельно-ресторанної справи, що представляє на системному рівні формування у студентів умінь проєктувати, реалізовувати, контролювати та оцінювати результат здійснення цілісних технологічних процесів.

Визначено умови, спрямовані на підвищення якості технологічної підготовки студентів ЗВО у галузі готельно-ресторанної справи. Такими є: кореляція змісту технологічної підготовки студентів у галузі готельно-ресторанної справи з вимогами роботодавців; використання актуальної навчальної літератури; взаємна інтеграція навчальних дисциплін, збільшення часу, що відводиться на практику; інтеграція із передовими готельними підприємствами; проведення майстер-класів фахівцями – практиками з галузі; використання у навчанні спеціалізованих навчально-тренінгових аудиторій; розробка актуальних завдань для курсових та дипломних проєктів. Вкрай важливим є методичне забезпечення технологічної підготовки студентів ЗВО у галузі готельно-ресторанної справи, що включає: навчально-методичні комплекси дисциплін, навчальні посібники, програму організації та проведення практики студентів; методичні матеріали для студентів (робочі зошити для виконання практичних завдань з навчальних дисциплін, методичні вказівки щодо виконання звітів з практики) та методичні рекомендації для викладачів.